jueves, 9 de marzo de 2017

Platos de mi pueblo: Gachas de caldo picantes

Siempre es un buen momento para recordar esos platos que antiguamente eran el pan de cada día en las casas de nuestros abuelos. Melegís, como muchos otros pueblos, es poseedor de una gran cantidad de recetas tradicionales que los vivimos aquí nos negamos a perder. La mayoría suelen ser platos de gran elaboración, como los pucheros, pero también tenemos platos sencillos que se hacen grandes cuando se utilizan buenos ingredientes y los frutos que da la tierra.

Gachas de caldo picantes con tomates secos

Desde el 11 y hasta el 19 de marzo, en algunos restaurantes de El Valle de Lecrín celebramos las V Jornadas Gastronómicas de la comarca, con menús basados en los platos típicos de estos pueblos.

En Los Naranjos uno de los platos que conforman nuestro menú para las jornadas son las Gachas de caldo picantes. Es un plato tan antiguo que ya hoy, prácticamente, no se cocina en las casas de El Valle. Nosotros lo hemos querido rescatar y, además, le añadimos un poco de zumo de naranja para aderezarlo.

Seguro que hay muchas formas de elaborar la receta, pero aquí os dejamos la nuestra.


GACHAS DE CALDO PICANTES

Ingredientes:
·         Tomates secos
·         Pimiento seco
·         Ajos
·         Sal
·         Pimienta
·         Cominos
·         Sémola
·         Aceite de oliva
2 guindillas


Elaboración:
Primero  se pelan los ajos y se fríen en aceite de oliva. Se sacan los ajos aparte y se sofríen durante un par de minutos los pimientos y los tomates secos. Se prepara un cazo con agua, la pimienta, la sal y los cominos. Se añaden los pimientos, las guindillas y los tomates.  Se pone todo a hervir durante 15 minutos.  Sacamos los pimientos y los tomates fritos, añadimos los ajos y lo batimos todo junto. A continuación añadimos esta mezcla al caldo.

Por otro lado, ponemos un sartén al fuego con aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la sémola y una pizca de sal. Removemos hasta que queden unas gachas blandas y homogéneas.

Servir:

Necesitaremos un cuenco o plato hondo. Ponemos primero las gachas y a continuación añadimos el caldo (las gachas se quedaran flotando en el caldo). Lo ideal es tomarlas con un poco de zumo de naranja exprimido.

miércoles, 25 de enero de 2017

Cena de San Valentín 2017

La cena de San Valentín se concibió desde un primer momento como una ruptura con todo lo habitual, como una cocina fruto de la imaginación del chef que da como resultado delicados platos especialmente diseñados para la ocasión. Detrás de ellos, productos de calidad, un gran equipo y semanas de trabajo. El objetivo: sorprender a nuestros clientes jugando con la fantasía, el sabor y la presentación. ¿Te apuntas?

lunes, 23 de mayo de 2016

¿Has probado el arroz, cocinado de hasta de 14 formas diferentes?

V Jornadas del Arroz (Del 23 al 28 de mayo)

Aquí os dejamos nuestra carta

Arroz en ensalada

1. Ensalada con arroz inflado, tomate, aguacate, jamón, pipas, naranja y mayonesa de cítricos

Arroces (mínimo dos personas)    

2. “Arroz  con bacalao” habas y tomates secos
3. Paella de verduras
4. Arroz caldoso de conejo
5. Paella de pescado y marisco
6. Arroz caldoso de bogavante
7. Paella mixta de la casa
8. Arroz negro con chipirones
9. Risotto con pollo, queso de cabra, tomate natural y albahaca
10. Arroz con rabo de toro  
11.Arroz al refresco de cola con costilla y su salsa barbacoa
12.Arroz al vino tinto, uvas y queso manchego
13. Arroz con pato y toques de naranja
14. Arroz meloso con manitas de cerdo picantes








viernes, 18 de diciembre de 2015

Los Naranjos, también para celíacos

Mantener nuestros platos basados en la cocina tradicional granadina, con el mismo sabor pero sin la presencia de gluten, ha sido el gran reto planteado por nuestro jefe de cocina para finales de este año 2015, y por fin lo ha conseguido.

Ahora podemos decir que el 99% de los platos de nuestra carta son aptos para celíacos. Y decimos el 99% porque seguimos elaborando las Migas de Sémola y  Migas de Pan, tan demandadas por nuestros clientes.

Y no ha sido tarea fácil. Es un proceso en el que todo el personal ha tenido que pasar por una etapa informativa sobre la enfermedad celíaca, y posteriormente ha comenzado la odisea de buscar los ingredientes (sobre todo en cuestión de especias, aliños o rebozados) que puedan sustituir a los tradicionales utilizados por nuestra cocina, sin perder una pizca de sabor y textura

Pese a todo, ya estamos en condiciones de decir que nuestro tradicional Revuelto de Morcilla, el Bacalao con Salsa de Naranjas, el Choto Frito con Ajos, el Cordero al Horno, las Manos de Cerdo con salsa de almendras, las Paellas y Arroces, y todos los demás platos, pueden ser degustados por personas celíacas sin ningún tipo de problema.

De este modo, atendemos así la demanda de nuestros clientes intolerantes al gluten, ofreciéndole la misma oferta gastronómica que al resto de nuestros clientes.

viernes, 14 de noviembre de 2014

Crema de caqui, ¡sabroso descubrimiento!


En nuestra línea por aprovechar los frutos que da la tierra en cada estación, pensamos en la posibilidad de crear un postre casero con fruta de temporada, y el caqui, tan otoñal, tan sabroso, nos pareció una buena opción. Pero, ¿cómo hacerlo?



Después de pensar en algo, de una simple prueba salió un dulce, cremoso y vistoso postre, la Crema de Caqui. Una receta que (sin revelar sus ingredientes, todos ellos naturales) es verdaderamente sencilla y, al final, refleja la esencia de la cocina casera. Porque a veces, lo más sencillo, puede resultar ser lo mejor.

Y así lo dicen los clientes que la han probado, porque realmente sorprende su sabor, su 'dulce' dulzura, su cremosidad y ese contraste de la crema con la pulpa natural de la fruta, que queda al fondo del vaso.


Además, si a todo esto le unimos las múltiples propiedades nutritivas, la Crema de Caqui se convierte en un postre muy completo y recomendable.